道頓堀ホテル ケータリング

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有機野菜・食の安全への取り組み有機野菜・食の安全への取り組み

化学調味料ゼロへの挑戦

中国料理では難しいとされている「化学調味料ゼロ」に取り組んでいます。決め手はだし!美味しく食べて心も体も癒される宴会料理を...のコンセプトのもと、鶏肉、人参、キャベツ、玉ねぎ、生姜、葱、もやし、そして昆布で、とても旨味のある濃厚なだしを取っています。素材、分量、煮方など試行錯誤を繰り返して完成した道頓堀ホテル万能だし。「どの料理もナチュラルで美味しい!」とお褒めの言葉をいただき、料理人一同、本当に嬉しく、チャレンジの成功を誇らしく思っております。


料理長:中彌 務


道頓堀ホテルの万能だしは新鮮で安全な素材を使っています。


コトコト煮込んで素材の旨味を引き出し、美味しい万能だしの完成。


麹を使った、体に良い手作りの甘酒。アミノ酸を豊富に含んでいるため、自然な優しい甘みを出すことができます。


チベット高原ツアイダム盆地の塩湖から採れた塩。環境汚染とは無縁の綺麗な空気と太陽の恵みを受け7ヶ月天日干しした美味しいお塩です。


えび頭と野菜をバランスよく炊き込み、旨味と甘味を引き出した美味しいソースです。


通常の2倍以上の牡蠣エキスを使用した合成保存料・化学調味料無添加のオイスターソースです。

泉 大樹さん いずみファーム(大阪府)
吉村 一成さん よしむら農園(香川県)
竹内 功二さん 野菜くらぶ(群馬県)
竹ノ内 光昭さん 野菜くらぶ(群馬県)
元井 章博さん 京都もとい農園(京都府)
越智 将人さん 有機農家 越智農園(愛媛県)
栢森 広幸さん 虹の農園(愛媛県)
緑谷 茂和さん ナチュラルファームみどりたに(兵庫県)

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